主菜－２９ 雙茄茴香

材        料	調味料	作      法
1.     牛蕃茄 2.     芹菜碎 3.     茴香子 4.     九層塔 5.     巴西里 6.     整粒蕃茄罐頭	1.     胡椒鹽 2.     橄欖油 3.     蔬菜高湯 4.     麵粉	1.     將蕃茄剖半，切片備用。 2.     將整粒蕃茄罐取出切碎，芹菜、九層塔、巴西里分別切碎備用。 3.     茴香子稍微刴碎備用。 4.     茄子切5至6公分，再切對半，灑上胡椒鹽，沾少許麵粉。 5.     熱鍋後，加入橄欖油，放入沾麵茄子，煎至金黃色備用。 6.     蕃茄放入胡椒鹽，略煎，增加香味。 7.     鍋中放入芹菜、茴香與作法2切碎的蕃茄、高湯、少許胡椒鹽、九層塔、巴西里、茄子，一起熟調。 8.     盤中擺上作法6蕃茄，再放茄子，灑上醬汁即可。